jueves, 26 de agosto de 2010

Bombones de Cereza con Licor

Ingredientes:

-250 gr chocolate semi-amargo


-20 cerezas confitadas

-100 gramos de manjarblanco

-5 cucharadas de licor a elección.

-20 mini bandejitas de papel para bombón (opcional) 
 
 
 
Forma de preparación:
 
    Se mezcla el manjar con el licor para formar una pasta acuosa que dará una consistencia suave al bombón.
    Se derrite en chocolate (tal como siempre).
    Se rellenan los moldes con algo de chocolate que envuelva los bordes y se agrega la crema de licor junto con las cerezas (1 o 1/2 por bombón). Posteriormente se sella con chocolate.
    Una vez fríos se colocan en los envoltorios y quedan listos para servir.

martes, 24 de agosto de 2010

Acerca de la estética

Independiente del contenido de los bombones es importante recordar todo entra primero por la vista, asi es que si queremos encantar a nuestros seres queridos con nuestros deliciosos bombones es bueno considerar algunas formas de presentación que nos serán de gran ayuda.

Colorantes para bombones.
Detalle 1. A muchas personas les encantan los chocolates con colores, esto se puede lograr bañando chocolate blanco con retoques negros o viceversa. O bien pintando su superficie con colorantes como en el ejemplo de la figura. Para lograr lineas finas de pintura o chocolate, se pueden utilizar herramientas de repostería, o incluso una jeringa desechable, que si bien no es un elemento propio de cocina puede ser bastante efectivo (demás está decir que debe ser nueva para que se inocua)...

Detalle 2. La forma, existe gran variedad de moldes. Es bueno considerar que no sólo existe una gran variedad con formas de bombón propiamente tal, sino también con formas de conejos, huevos, e incluso figuras para armar como formas de personas que se ensamblan en dos partes (la de adelante y la espaldas, esto permite crear figuras huecas), como también armar una casa, o muchas otras cosas.

Casa de chocolate
Detalle 3. Aunque no corresponde a a la preparación elegir un buen embase igual puede ser importante, que va desde un plato bonita para ofrecer al instante a quienes queramos convidar, hasta preciosas cajas, de ser así es recomendable cubrir el fondo papel mantequilla o celofán. Envolver las unidades en papel tipo "alusa" o "rollo film" también es una buena alternativa. recordemos que la higiene es primordial en la manipulación de alimentos, tal como lo mencionamos el el primer artículo.

Como siempre los límites los pone nuestra propia creatividad de la mano de la experiencia. Espero hasta aquí esté siendo de ayuda esta información.

lunes, 23 de agosto de 2010

Acerca de los ingredientes.

Chocolate en barra
     Cláramente lo mas trascendental es el chocolate. El que se utiliza para hacer bombones es usualmente una barra de kilo que se vende especialmente para estos fines. Hay de distintas variedades, siendo las más conocidas; dulce, semi-amarga, amarga, y blanca.

     Cuando estudiamos la receta básica se mencionó a la mantequilla como elemento ligante de otros ingredientes, con ello nos referimos a cualquier otro tipo de sabor que querramos agregar, tales como coco rallado, almendras, maní, pasas, nueces, etc. Estos elemento se van agregando en la medida que el chocolate se derrite, tal cual como con la mantequilla. Sus usos variarán según cada receta, a aun mejor, según  la creación de cada uno.


Cómo empezar, la receta básica.

Para comenzar
Primero que todo, se necesitan la ganas y darse el tiempo de hacerlo.
Molde para chocolates tipo
Segundo, tener en muy buenas condiciones de higiene nuestra cocina e implementos de trabajo ¿cuáles implementos?, los veremos en el siguiente punto.
Tercero, los implementos serán un bol, una paleta punta de goma, molde para chocolate (si aun no dispones de un molde de este tipo uno para cubitos de hielo funcionará igual de bien). Respecto de los ingredientes debes tener chocolate en barra y mantequilla.

Forma de preparación.
   En resumidas cuentas se trata de derretir el chocolate y mezclarlo con la mantequilla, para luego verterlo en el molde para que al enfriar adopte la forma que nosotros queremos. Para ello debes cortar algo de chocolate, con un tercio del kilo estará bien. Lo cortas en pedacitos pequeños y lo colocas en el bol a "baño maría"(que no es más que colocarlo en un recipiente con agua caliente a temperatura moderada, ya que de exponer el chocolate diercto al fuego corremos el riesgo de que se queme). Revolvemos de vez en cuando. En tanto se empieze a derretir agregamos una cucharadita de mantequilla, esto otorgará algo más de sabor, y sirve de ligazón cuando agregamos mas ingredientes, ya hablaremos de eso más adelante.
Una vez derretido el chocolate procedemos a verterlo e el molde, el cual dejaremos dentro del refrigerador para recupere su solidez original y esté listo para servir.